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L'Équilibre - Balma

Mis à jour : 10 mai 2019

Asperge blanche, Accras de cabillaud, oeufs de saumon, crème agrumes et condiments radis



Le mur végétal de la salle de restaurant annonce l'importance accordée par le chef au choix des produits bruts et de qualité dans ses "menus du marché"


En effet, il semble que l'assiette soit élaborée autour du plus beau produit déniché par le chef auprès de ses producteurs puis mis en valeur par de simples et savoureuses associations.

L'asperge blanche, Accras de poisson ou le suprême de Palombe rôti et sa cuisse confite au vin rouge, purée de carotte à la cardamome font figure d'exemple.

Le mariage du poivron Piquillos* et du fromage de brebis entre les plats et les desserts est un délice.



NB *Piquillos* : type de poivron, petit et conique, il détient un goût légèrement sucré. Une fois mariné en entier, on peut facilement le farcir de Ricotta, de chèvre frais, de mousse de thon ou encore de brandade de morue.


Informations pratiques


10 Place de la Libération , 31130 Balma

+33 5 61 45 70 43

http://www.restaurant-lequilibre.fr


Ouvert du Mardi au Samedi

12h00-13h00 et 20h00-21h00


Prix


Le midi : Menu du Marché 3 services à 25€

Menu du Marché 5 services à 45€


Le soir : Menu Découverte 3/4 services à 32/42€

Menu Dégustation 6 services à 55€


Date de la visite

Mai 2018



Crème d'artichaut, cabillaud, artichaut poivrade, pickles d'oignon rouge et chips de riz soufflé

Belle pièce de veau, pointe d'asperges verte, jus corsé et huile verte

Madeleine imbibée à l'huile d'olive, crème citron, sorbet huile d'olive, basilic et tuiles croquantes



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